Un des objectifs de ce blog est de mieux manger notamment par la sélection des ingrédients qui composent nos menus.
Cela peut paraître étrange en ce qui concerne les frites mais nous allons voir comment obtenir un goût inimitable avec des ingrédients de qualité tout en réduisant la facture par rapport aux frites surgelées des supermarchés.
Cela ne constituera probablement pas votre repas le plus équilibré, mais si vous décidez de consommer des frites autant essayer cette recette.
Les ingrédients composants la frite maison
La liste se limite à un seul : la pomme de terre.
Certaines variétés de pommes de terre farineuses se prêtent mieux à la friture, nous utilisons généralement la variété Bintje.
Malheureusement, pour le moment notre espace cultivable restreint ne nous permet pas encore de les produire au potager.
Premier secret : l’huile ou la graisse de cuisson jouera un rôle majeur dans le goût des frites.
Si l’utilisation d’huile végétale est généralement recommandée pour réduire la consommation d’acides gras saturés, nous optons pour de la graisse animale (de boeuf) pour son goût quitte à réduire notre consommation de frites.
Rien ne vaut les frites faites maison. Qu’elles soient surgelées ou fraîches, vous devrez toujours choisir entre le goût et la qualité des graisses utilisées. L’un et l’autre ne vont, malheureusement, jamais de pair.
Magazine des consommateurs Test-Achats . n° 526 . décembre 2008
Comment préparer les frites ?
Après avoir épluché et rincé les pommes de terre nous les séchons avec un serviette.
Les tranches sont à leur tout essuyées afin d’éviter une réaction de débordement lorsqu’elles seront plongées dans la friture.
Les tranches sont découpées en frites d’environ 1 cm de largeur.
Ces opérations se déroulent à l’aide d’un petit couteau de cuisine et ne requièrent aucun appareil spécifique.
La cuisson des frites
C’est là que tient le deuxième secret.
Les frites doivent être précuites à 175°C. Cette cuisson est interrompue quand les frites commencent à chanter en flottant à la surface de la graisse.
A ce stade, elles peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure ou être destinées à la deuxième cuisson qui durera moins longtemps et dont l’objectif sera de colorer la frite et de lui donner du croquant (lié au choix de la pomme de terre).
Servir les frites
Les frites seront égouttées énergiquement à l’aide du panier de cuisson.
Elles seront ensuite déposées dans un plat recouvert de plusieurs couches de papier absorbant et à nouveau remuées et épongées pour éliminer au maximum la graisse de cuisson résiduelle.
Les frites ne doivent pas coller entre-elles si c’était le cas :
- réduisez le volume de frites dans le panier de cuisson,
- vérifier la température de cuisson pas plus ni moins de 175°C,
- avez-vous sélectionné des pommes de terre adaptées à la friture ?
Les frites maison: plus de goût et d’économies !
Encore une fois, cette façon de procéder permet de sélectionner des ingrédients de qualité et de réaliser des économies pour une meilleure qualité gustative.
Le temps de préparation est négligeable.
Quant au goût… il y a pas photo 😉
Mais si vous préférez quand même la version McDonald, voici la recette… 😉
Le prix des pommes de terre varie selon la saison mais comme nous l’avons vu précédemment, vous pouvez préparer vos frites en quantité et les surgeler.
Il est généralement possible d’obtenir vos pommes de terre à 0,6 € le kilo selon la quantité. En vous approvisionnant chez le producteur local en période de récolte vous pourriez ne débourser que 0,2€/kg.
Le prix au kilo de frites surgelées des grandes surfaces est souvent compris entre 0,9 et 2 € le kilo.
Si vous produisez vous même vos pommes de terre, l’économie sera encore plus importante.
Quant à l’huile ou la graisse de cuisson ainsi que l’électricité consommée leurs prix ne variera pas, leurs consommations reste nécessaire dans tous les cas.
Recyclage de la graisse de cuisson
La graisse de cuisson, végétale ou animale, peut être utilisée à plusieurs reprises (max 10) pour autant qu’elle reste propre, soit conservée au frais et à l’abris et que la température de 175°C ne soit jamais dépassée. A cette fin, nous déconseillons de l’utiliser pour la cuisson des croquettes enrobées de chapelure (ou de tout autre aliment tel que la viande), cette dernière « polluera » rapidement votre friture en s’y émiettant.
Lorsque vous estimerez nécessaire de remplacer la matière grasse, elle pourra se révéler encore utile après filtrage…
Nous vous expliquerons ce dernier secret prochainement…
N’hésitez pas à vous abonner pour le découvrir, comme les pommes de terre, en primeur…;-)[wysija_form id= »1″]
